Jürgen Röller studierte von 1979 bis 1985 an der Universität zu Köln. Nach seiner Referendarzeit, in der er unter anderem bereits bei Küttner Rechtsanwälte tätig war, begann er Anfang 1989 seine anwaltliche Tätigkeit bei Küttner Rechtsanwälte.
Jürgen Röller ist in den Bereichen individuelles und kollektives Arbeitsrecht tätig. Er vertritt sowohl die Arbeitgeber- als auch die Arbeitnehmerseite. Ihn fasziniert die Nähe zur Praxis und die Notwendigkeit, in rechtlicher Weise auf sich verändernde wirtschaftliche und soziale Rahmenbedingungen reagieren beziehungsweise hierfür Lösungsmöglichkeiten erarbeiten zu können. Zu seinen Mandanten zählen unter anderem Unternehmen der IT-Branche, der Automobil-, Stahl- und Chemieindustrie.
Jürgen Röller ist Mitherausgeber und -verfasser des jährlich erscheinenden Personalbuchs, dem Standardwerk für Arbeitsrecht, Lohnsteuerrecht und Sozialversicherungsrecht, sowie Mitverfasser des arbeitsrechtlichen Bandes "Ratgeber Recht".